जापानमा भेजिटेरियन खानेकुराको पूर्ण मार्गदर्शक: परम्परागत सामग्रीदेखि रेस्टुरेन्टसम्म
जापानमा भेजिटेरियन खानेकुराको पूर्ण मार्गदर्शक: परम्परागत सामग्रीदेखि रेस्टुरेन्टसम्म
स्वास्थ्य र वातावरणको बारेमा चेतना बढ्दै जाँदा, मासु वा दुग्धजन्य पदार्थ प्रयोग नगरिएका भेजिटेरियन परिकार र केकहरू अहिले झन् लोकप्रिय बन्दैछन्। जापानमा यो चलन परम्परागत पाक संस्कृतिका साथ मिलेर एउटा अनौठो र निरन्तर विकास भइरहेको भेजिटेरियन पाक संसारको जन्म भएको छ।
यो लेखले जापानमा भेजिटेरियन भोजनको हालको अवस्थाको बारेमा विस्तृत रूपमा व्याख्या गर्नेछ। भेजिटेरियन मैत्री रेस्टुरेन्ट र बेकरीहरूदेखि लिएर टोफु, नाट्टो र कोन्याकु जस्ता जापानका विशेष खानेकुराहरू, जुन स्वाभाविक रूपमा भेजिटेरियन सामग्री हुन्। आउनुहोस्, हामी सँगै जापानी भेजिटेरियन खानाको आकर्षण पत्ता लगाऔं!
भेजिटेरियन खानेकुराको लोकप्रियता र जापानका अनौठा सामग्रीहरू
जापानमा भेजिटेरियन खानेकुरा किन लोकप्रिय छ?
हालैका दिनहरूमा, जापानमा, विशेष गरी युवा पुस्ताका मानिसहरूमा, स्वास्थ्य, वातावरण र पशु कल्याणका कारण भेजिटेरियन वा शाकाहारी जीवनशैली रोज्नेहरूको संख्या बढ्दै गएको छ। यसले गर्दा धेरै भेजिटेरियन मैत्री उत्पादनहरू र रेस्टुरेन्टहरू खुल्ने क्रम बढेको छ।
जापानी भेजिटेरियन भोजनले विश्वको ध्यान पनि आकर्षित गरिरहेको छ किनभने यसमा समुद्री शैवाल, भटमास र च्याउ जस्ता अनौठा र स्वस्थ परम्परागत सामग्रीहरू प्रयोग गरिन्छ, जसलाई जापानी स्वाद (वाफू) सँग मिलाएर तयार पारिन्छ।
जापानका भरपर्दो भेजिटेरियन सामग्रीहरू
भटमास (大豆 – Daizu)
भटमास धेरै जापानी परिकारहरूको मुटु हो र भेजिटेरियनहरूका लागि प्रोटिनको महत्त्वपूर्ण स्रोत हो। यसका प्रशोधित उत्पादनहरू जस्तै टोफु (豆腐), भटमासको दूध (豆乳 – Tōnyū), र नाट्टो (納豆) (किण्वित भटमास) जापानमा धेरै सामान्य रूपमा पाइने भेजिटेरियन खानेकुराहरू हुन्।
कोन्याकु (こんにゃく)
कम क्यालोरी र धेरै फाइबरका कारण आहारको रूपमा चिनिने कोन्याकु एक प्रकारको तरकारीबाट बनाइन्छ। यसको रबर जस्तो नरम बनावटका कारण यसलाई स्ट्यु (जस्तै ओडेन) मा वा “शिरटाकी चाउचाउ” को रूपमा पास्ताको सट्टामा प्रयोग गर्न लोकप्रिय छ।
समुद्री शैवाल (海藻 – Kaisō)
समुद्री शैवाल जापानी भोजनको अविभाज्य सामग्री हो। वाकामे, नोरी र कोम्बु जस्ता प्रकारहरू खनिज र फाइबरमा धेरै धनी हुन्छन्। सामान्यतया यसलाई सूप, सलाद वा सुशीको आवरणको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
बाहिर खाना खाँदा भेजिटेरियन विकल्पहरू खोज्दै
टोक्यो, ओसाका र क्योटो जस्ता ठूला शहरहरूमा, विशेष भेजिटेरियन रेस्टुरेन्टहरूको संख्या बढ्दै गएको छ। धेरैले जापानी परम्परागत परिकारहरूलाई भेजिटेरियन संस्करणमा रूपान्तरण गरेर प्रस्तुत गर्छन्, जस्तै तरकारी सुशी वा वनस्पति मासु प्रयोग गरेर “याकिनिकु”। अण्डा वा दूध बिना केक र कुकीहरू प्रदान गर्ने क्याफे र बेकरीहरू पनि सजिलै पाइन्छन्।
कन्भिनिएन्स स्टोरहरू (कोन्बिनी) मा पनि, तपाईंले भेजिटेरियन विकल्पहरू पाउन सक्नुहुन्छ जस्तै ओनिगिरि (समुद्री शैवाल कोम्बु वा umeboshi अचारको भरिएको) वा ओडेन (कोन्याकु र डाइकोन मूला जस्ता) मा केही प्रकारका तरकारीहरू।
परम्परागत वाशोकु भेजिटेरियन: शोजिन र्योरी र अन्य
जापानी परम्परागत भोजन (वाशोकु) मा वास्तवमा धेरै परिकारहरू छन् जुन स्वाभाविक रूपमा भेजिटेरियन हुन्।
शोजिन र्योरी (精進料理)
यो जापानी बौद्ध भेजिटेरियन भोजन हो जसमा मासु, माछा वा अन्य कुनै पनि पशु उत्पादनहरू प्रयोग गरिँदैन। यो परिकार टोफु, तरकारी र अन्य वनस्पति सामग्रीहरूमा केन्द्रित हुन्छ जसले साधारण तर धेरै स्वादिष्ट परिकारहरू सिर्जना गर्दछ। यदि तपाईं क्योटोका मन्दिरहरूमा जानुभयो भने, शोजिन र्योरी प्रदान गर्ने रेस्टुरेन्टहरू खोज्ने प्रयास गर्नुहोस्।
ओकारा र गोमाको प्रयोग
ओकारा (टोफुको बाँकी भाग) टोफु बनाउँदा बच्ने सामग्री हो जुन प्रोटिन र फाइबरमा धेरै धनी हुन्छ। यो सामग्री प्रायः विभिन्न स्वादिष्ट घरेलु परिकारहरूमा वा भेजिटेरियन केक र कुकीहरू बनाउनको लागि आधारभूत सामग्रीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसैबीच, गोमा (तिल) जापानी भोजनमा एक धेरै महत्त्वपूर्ण सामग्री हो र प्रायः गोमा-डोफु (तिलको पुडिङ) जस्ता भेजिटेरियन परिकारहरूमा वा तरकारीहरूको लागि चटनीको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
शीर्ष 10 लोकप्रिय भेजिटेरियन परिकार र खाजा
१. भटमासको दूध मिसो सूप
क्लासिक मिसो सूप जसको झोललाई भटमासको दूधले भरिएको हुन्छ, जसले क्रीमी र स्वादिष्ट स्वाद दिन्छ।
२. उमालेको तरकारी
मौसमी तरकारीहरूलाई उमालेर तिनीहरूको प्राकृतिक मीठो स्वादलाई बढाउनुहोस्।
३. गान्मोडोकी उमालेको
गान्मोडोकी तरकारीसँग मिसाइएको टोफुको एक प्रकारको फ्राई हो। यो तरकारीको झोलमा उमालेर खाँदा धेरै स्वादिष्ट हुन्छ।
४. कोन्याकु जेली
एक स्वस्थ, रबर जस्तो, र स्फूर्तिदायक डेजर्ट, सामान्यतया फलफूलको स्वादमा।
५. भटमासको दूधको पुडिङ
नरम र मीठो पुडिङ जुन अण्डा वा पशु दूध प्रयोग नगरी बनाइन्छ।
६. तरकारी टेम्पुरा
सखरखण्ड, भ्यान्टा र फर्सी जस्ता विभिन्न प्रकारका तरकारीहरूलाई क्रिस्पी पिठोमा डुबाएर तारेको। थोरै नुनसँग मज्जा लिनुहोस्।
७. किरिबोशी डाइकोन
सोया ससको आधारभूत मसलाले भिजेको, फाइबरले भरिपूर्ण सुकेको मूलाको भुटेको तरकारी।
८. ओकारा डोनट
टोफुको अवशेषबाट बनेको स्वस्थ डोनट, बाहिर क्रिस्पी र भित्र नरम बनावट भएको।
९. भटमासको दूध स्मूदी
भटमासको दूधलाई विभिन्न प्रकारका फलफूलसँग मिसाएर बनाइने लोकप्रिय पेय।
१०. एजेदाशी टोफु
फ्राइ गरिएको नरम टोफुलाई न्यानो वनस्पति दाशी झोलमा सर्भ गरिन्छ। धेरै सन्तुष्ट पार्ने!
निष्कर्ष
जापानमा भेजिटेरियन भोजन परम्परागत पाक कलाको बुद्धि र आधुनिक जीवनशैलीको अनौठो मिश्रण हो। शताब्दीयौंदेखि खानेकुराको संस्कृतिको हिस्सा रहेका धेरै वनस्पति सामग्रीहरूका साथ, जापानले भेजिटेरियन भोजनको धेरै धनी र विविध संसार प्रदान गर्दछ। यी स्वस्थ र स्वादिष्ट परिकारहरू भेजिटेरियनहरूले मात्र होइन, नयाँ केही प्रयास गर्न चाहने जो कोहीले पनि उपभोग गर्न सक्छन्। जापानमा भेजिटेरियन भोजनको विकास निरन्तर अवलोकन गर्न लायकको कुरा हो!
